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在配置凉菜的专间内可以从事与凉菜加工无关的活动。()

在配置凉菜的专间内可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

是

否

参考答案

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加工场所的专间内允许设置明沟。

答案解析
凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

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冷菜专间内应当由专人加工制作 ()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

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下列()类加工制作应设置专间纳入清洁操作区的管理。A.冷食类(凉菜)制作备餐餐饮具保洁B.冷食类

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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。()A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜

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以下()操作必须在专间内进行。A.凉菜配制B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒

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凉菜专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启()以上。A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟

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