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凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

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凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间专人操作和()。A.专用消毒设施使用专用工具专用冷藏

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冷菜专间内应当由专人加工制作 _____进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C

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冷菜专间内应当由专人加工制作 ()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

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下列()类加工制作应设置专间纳入清洁操作区的管理。A.冷食类(凉菜)制作备餐餐饮具保洁B.冷食类

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在配置凉菜的专间内可以从事与凉菜加工无关的活动。()

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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。()A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜

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以下()操作必须在专间内进行。A.凉菜配制B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒

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