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戚风蛋糕面糊调制时蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）

是

否

参考答案

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戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

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分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（)与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清

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戚风蛋糕制作中面糊调制时采用全蛋法。()

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千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

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油脂蛋糕制作时面糊调制一般采用()方法。

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因为慕斯冷藏后直接食用所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()

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