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戚风蛋糕制作中面糊调制时采用全蛋法。()

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

是

否

参考答案

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戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

答案解析
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（)与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清

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搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

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戚风蛋糕面糊调制时蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

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油脂蛋糕制作常采用全蛋法。()

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千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

答案解析
油脂蛋糕制作时面糊调制一般采用()方法。

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