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油脂蛋糕制作常采用全蛋法。()

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

是

否

参考答案

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海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与（)混合一起制成的膨松制品。

答案解析
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（)，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.

答案解析
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（)与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清

答案解析
戚风蛋糕制作中面糊调制时采用全蛋法。()

答案解析
油脂蛋糕制作时面糊调制一般采用()方法。

答案解析
油脂蛋糕制作主要用料为面粉鸡蛋白糖色拉油。()

答案解析
下列哪种油脂适合制作海绵蛋糕?

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