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戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

参考答案

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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是A.蛋清B.白糖C.蛋黄D.淀粉

答案解析
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（)与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清

答案解析
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（)。A.45%、45%、10%B.50%、40%、5%C.42%、42%、15%D.44%

答案解析
戚风蛋糕面糊调制时蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

答案解析
戚风蛋糕制作中面糊调制时采用全蛋法。()

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在制作戚风蛋糕时蛋要分离干净蛋清里不能有一点蛋黄。()

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戚风蛋糕烘烤最佳温度

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