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在制作戚风蛋糕时蛋要分离干净蛋清里不能有一点蛋黄。()

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

是

否

参考答案

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戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（)，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.

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分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（)与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清

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戚风蛋糕面糊调制时蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

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戚风蛋糕制作中面糊调制时采用全蛋法。()

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油脂蛋糕制作时面糊调制一般采用()方法。

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戚风蛋糕烘烤最佳温度

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