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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒
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加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面?罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的--些变化有哪
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油炸烹调方式容易产生致癌物质。如高温油炸的薯片,可能产生丙烯酰胺,对健康不利。()
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食品加工 烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。
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鱼肉制品中的亚硝胺主要来源于食品加工及烹调过程鱼肉不新鲜 蛋白质腐败会产生胺类物质 经亚硝化作用生成亚硝胺。()
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烹调加工可造成某些营养素的损失 一般加工烹调方法不易损失的营养素是()
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黄曲霉毒素不易溶解在水中 一般的烹调加工不能将其破坏。()