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蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（) A.丁酸发酵 B.乳酸发酵 C.醋酸发酵 D.乙醇发酵

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

参考答案

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新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些（)的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

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蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（)。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对

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微生物的有害作用包括（)A、发酵微生物的作用B、病原微生物的作用C、腐败微生物的作用D、变质微生物

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蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转

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萝卜干腌制的过程中加入的食盐量少于15%的话蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。()

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腌制过程中有害发酵主要产生

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臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染同时又会挥发大量盐基氮以及硫化氢等对人体有害。()

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