萝卜干腌制的过程中 加入的食盐量少于15%的话 蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。()

简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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预防甲状腺肿的捵化食盐 常用剂量为每10 ~20kg食盐中均匀地加入碘化钾或碘化钠 A. 1.0g

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萝卜在腌制一个小时以后 亚硝酸盐的含量就开始增加 半个月以后 亚硝酸盐的含量达到顶峰 而且亚硝酸盐从始至终都存在于萝卜干中。()

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新鲜的萝卜中含有一定数量的无毒硝酸盐 如果腌制时温度过高 腌制的时间过短或者粗盐的含量过少 就会造成细菌大量的繁殖 里面的硝酸盐也容易还原成有毒的亚硝酸盐。()

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腌制类食品应限食的原因 是在加工过程中会加入很多盐 盐分中含有杂质 如亚硝酸盐 硝酸盐等 可能产生如亚硝酸胺等有害物质。()

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预防肿瘤 食盐摄入量不超过6g 减少食用腌制和香肠类食品。()

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萝卜干之所以能保存很长时间 是因为在腌制的过程中加入了一定量的粗盐。()

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