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简述腌制过程中食盐的保藏作用。

简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

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蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转

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蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（) A.丁酸发酵 B.乳酸发酵 C.醋酸发酵 D.乙醇发酵

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能与肉制品中呈色物质作用使之在食品加工中保藏等过程中不致分解破坏呈现良好色泽的物质

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腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用不会产生食品安全问题。( )

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萝卜干腌制的过程中加入的食盐量少于15%的话蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。()

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预防肿瘤食盐摄入量不超过6g 减少食用腌制和香肠类食品。()

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