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蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（)。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对

蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是()。

A、酒精发酵

B、醋酸发酵

C、乳酸发酵

D、以上都不对

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新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些（)的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

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