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蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是()

蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）

A、碳酸钠

B、亚硫酸钠

C、氯化钙

D、氯化镁

参考答案

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新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些（)的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

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蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（)。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对

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蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转

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蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（) A.丁酸发酵 B.乳酸发酵 C.醋酸发酵 D.乙醇发酵

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腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。

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腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在7-8天达到高峰。()

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萝卜干腌制的过程中加入的食盐量少于15%的话蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。()

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