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清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、油脂、水（)等。A.盐B.糖C.泡打粉D.小苏打

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、油脂、水()等。

A.盐

B.糖

C.泡打粉

D.小苏打

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清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。

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混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

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混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（)。A.有层次B.有韧性C.无层次D.无

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制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

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清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（)及操作手法有差异。A.用料品质B.用料

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制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

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清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

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