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清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（)及操作手法有差异。A.用料品质B.用料

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是()及操作手法有差异。

A.用料品质

B.用料配比

C.操作湿度

D.操作温度

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参考答案

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清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。

答案解析
用于成形的清酥面坯如（)得太硬，应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

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擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶

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混酥面坯调制时会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

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清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致会出现()降低成品质量。

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