答题翼 > 问答 > 建筑工程类考试 > 正文

目录：标题| 题干| 答案| 搜索| 相关

混酥面坯调制时会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（)，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A、一层水膜

B、一层淀粉膜

C、一层油脂膜

D、一层面筋膜

参考答案

您可能感兴趣的试题

混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

答案解析
混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

答案解析
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

答案解析
制作混酥面坯应该选用颗粒（)的糖。A.细小B.较粗C.很粗D.均匀

答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

答案解析
在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大()的用量。

答案解析