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制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.预拌

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参考答案

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混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

答案解析
（)是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成

答案解析
混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

答案解析
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

答案解析
混酥面坯调制时会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

答案解析
在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大()的用量。

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