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混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

混酥面坯的粉油搅拌法是使()完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

A.鸡蛋

B.油脂

C.水

D.膨松剂

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参考答案

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混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

答案解析
油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（)搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。A.油脂和鸡蛋B.油脂和糖C.

答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

答案解析
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

答案解析
制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

答案解析
清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

答案解析
在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大()的用量。

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