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用于成形的清酥面坯如()得太硬,应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。
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清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是()及操作手法有差异。A.用料品质B.用料
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擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是面包油,另一种是()。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶
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混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
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清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。
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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致 会出现()降低成品质量。