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混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（)。A.有层次B.有韧性C.无层次D.无

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯()。

A.有层次

B.有韧性

C.无层次

D.无酥性

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参考答案

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混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

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混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

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混酥类面团成型方法多种多样可挤注成型可切割成型等等。()

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调制好的混酥类面团要充分揉制要揉光揉透。()

答案解析
()以糖牛奶奶油鸡蛋水果面粉为原料经搅拌冷冻或冷冻搅拌蒸烤或蒸烤结合制出的食品。

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