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挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在A.90～120℃B.130～160℃C.170～200℃D.210～240℃

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

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烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是A.蛋泡糊B.全蛋糊C.水粉糊D.啤酒糊

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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是A.蛋清B.白糖C.蛋黄D.淀粉

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在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是A.脆皮糊B.水分糊C.蛋泡糊D.蜂巢糊

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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为A.3:7B.7:3C.9:1D.1:9

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泡芙油炸成熟的油温一般在（)热。A.三四成B.四五成C.五六成D.六七成

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面粉加入蛋泡糊的将面粉过筛加入蛋泡糊中搅拌时要较快利于面糊生筋()

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油炸食品时油温不宜超过()℃。

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