调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为A.3:7B.7:3C.9:1D.1:9

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是A.蛋泡糊B.全蛋糊C.水粉糊D.啤酒糊

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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是A.蛋清B.白糖C.蛋黄D.淀粉

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在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是A.脆皮糊B.水分糊C.蛋泡糊D.蜂巢糊

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挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在A.90～120℃B.130～160℃C.170～200℃D.210～240℃

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采用模具成型法给木司成型时 为提高产品的稳定性 在调制木司糊时 可适量多加一些结力 但切不可过多 否则产品食用时会产生() 失去木司的原有口味和特性。

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采用()给木司成型时 为提高产品的稳定性 在调制木司糊时 可适量多加一些结力。

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面粉加入蛋泡糊的 将面粉过筛加入蛋泡糊中 搅拌时要较快 利于面糊生筋()

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