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烤面包中损失最大的营养素是维生素B1。（)

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参考答案

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烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

答案解析
谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（)。（A)维生素B1（B)膳食纤维（C)维生素E（D)淀粉（E)脂肪

答案解析
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（)。A．煮B．加碱＋油炸C．碱煮D．烤E．烙

答案解析
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（)。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B1＋烟酸D．烟酸E．维生

答案解析
淘米时，损失最多的营养素是（)。A.维生素B1B.无机盐C.蛋白质D.脂肪

答案解析
制作油条时几乎全部损失的营养素是A.维生素B2B.烟酸C.维生素B1D.蛋白质E.无机盐

答案解析
100克葡萄干面包的维生素B1含量为0.05毫克维生素B1的RNI为1.5毫克则100克面包维生素B1的密度为0.033。()

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