烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

裸烹.是指厨师在烹饪过程中不使用非天然 不安全的添加剂 而改用天然食材 调味品制作色 香 味俱全且营养健康的菜肴。 根据以上定义 下列食品加工过程不是裸烹的是()

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下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

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加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()

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烹饪加工器具简称炊具 厨具是在厨房进行原料的洗涤 加工 切配 调配 烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()

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营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中()含量的影响情况。

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营养强化可以补充食品在加工 储存及运输过程中营养素的损失。()

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烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。()

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