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加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()

加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

A、淘洗的次数

B、淘洗时的水温

C、淘洗时用力程度

D、米的种类

E、水中浸泡的时间

参考答案

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烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

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烹饪中营养素的损失途径为（)A、蒸发和渗出B、渗出和溶解C、物理因素和化学因素D、流失和破坏

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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（)。A．B族维

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下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

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营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的

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营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中()含量的影响情况。

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烹饪与营养素损失有哪些指标?

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