煨汤时 注意调味用料投放顺序 特别注意熬汤时不宜先放盐 因盐会使原料中水分排出 蛋白质凝固 鲜味不足。()

炖排骨或骨头汤时放入什么调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收？

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投放顺序不同 影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。

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英国人喝汤时会用汤勺舀汤 但要注意是用汤勺从外向里舀。()

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熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领。

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煨汤时 搭配要适宜 为使汤的口味纯正 一般不用多种动物食品同煨。()

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煨汤时 用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍 同时应使食品与冷水一起受热 即不直接用沸水煨汤 也不中途加冷水 以使食品的营养物质缓慢地溢出 最终达到汤色清澈的效果。()

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煨汤时 配水要合理 水温的变化 用量的多少 对汤的风味有着直接的影响。()

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