投放顺序不同 影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。 A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.

答案解析

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12

答案解析

在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

答案解析

食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则 必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

答案解析

按照所用原料的不同 酸乳分为:纯酸牛乳 调味酸牛乳 果料酸牛乳。()

答案解析

某糖果厂用原料A B C加工成三种不同牌号的糖果甲 乙 丙。已知各种牌号糖果中A B C含量 原料成本

答案解析

煨汤时 注意调味用料投放顺序 特别注意熬汤时不宜先放盐 因盐会使原料中水分排出 蛋白质凝固 鲜味不足。()

答案解析