煨汤时 搭配要适宜 为使汤的口味纯正 一般不用多种动物食品同煨。()

优级啤酒香气和口味要求有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，较协调，无异香、异味。

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以下各项中（)不是优质啤酒的必须要求。A.口味纯正B.杀口力强C.柔和协调D.酯香明显

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在汤里放10克盐，要使汤的咸味尝起来刚好有差异，需要增加2克盐。根据韦伯定律，如果最初放20克盐

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在汤里放10克盐 要使汤的咸味尝起来刚好有差异 需要增加2克盐。根据韦伯定律 如果最初放20克盐 要

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煨汤时 用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍 同时应使食品与冷水一起受热 即不直接用沸水煨汤 也不中途加冷水 以使食品的营养物质缓慢地溢出 最终达到汤色清澈的效果。()

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煨汤时 配水要合理 水温的变化 用量的多少 对汤的风味有着直接的影响。()

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煨汤时 注意调味用料投放顺序 特别注意熬汤时不宜先放盐 因盐会使原料中水分排出 蛋白质凝固 鲜味不足。()

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