煨汤时 用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍 同时应使食品与冷水一起受热 即不直接用沸水煨汤 也不中途加冷水 以使食品的营养物质缓慢地溢出 最终达到汤色清澈的效果。()

煨汤时，用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。（)

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