煨汤火候的要诀是:大火烧沸 小火慢煨。()

森林火灾扑救的基本原则是（)。A.打早、打小、打了;B.早发现、早出动、早扑灭C.小火当大火打;D.发现早

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煎煮中药的火候一般用武火（大火）煎煮直到煎出汤液100～200mL。

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用天然气、石油液化气烧开水时，调用（)可以节省用气。A、大火B、中火C、小火

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()是指将原料放入水或汤中 大火加热至沸后 用中火或小火加热成熟入味 再经大火收稠卤汁的加工方法。

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炒王不留行的火候应选用A.中火B.大火C.小火D.武火E.文火

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煨汤只有用小火长时间慢炖 才能使浸出物溶解得更多 既清澈 又浓醇。()

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煨汤时 用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍 同时应使食品与冷水一起受热 即不直接用沸水煨汤 也不中途加冷水 以使食品的营养物质缓慢地溢出 最终达到汤色清澈的效果。()

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