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臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种发酵后期易受其他细菌污染其中还有致病菌。()

臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。（)

是

否

参考答案

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淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（)作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌

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以下哪项是大豆发酵制品（)。A．豆浆B．腐乳C．豆腐D．豆腐干E．腐竹

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组胺中毒的好发食品为（　　）A.青皮红肉鱼B.海产品和盐渍食品C.自制发酵食品罐头臭豆腐D.动

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霉菌生长较慢如青霉菌一般采用发酵级数是()。

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臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的易被微生物污染。()

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臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染同时又会挥发大量盐基氮以及硫化氢等对人体有害。()

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臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中是毒性最强的蛋白质之一。()

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