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在一般的烹调加工中损失最小的维生素是尼克酸。()

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是尼克酸。（)

是

否

参考答案

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食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（)

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食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（)

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在食物加工烹调过程中以下四种营养素相比较最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂

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()在一般的烹调加工中损失极小是性质最为稳定的一种维生素。A.尼克酸B.维生素CC.烟酸D.维生素

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食用油脂在烹调中的作用高温可缩短烹调时间进而可减少维生素的损失因此应高油温烹调加工蔬菜。()

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在食物加工烹调过程中以下四种维生素相比较最容易损失的是()。

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食物中的维生素E对热光及碱性环境均较稳定在一般烹调过程中损失不大。( )

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