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调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。A.高速B.
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分蛋法搅拌戚风蛋糕时,()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清
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霉菌进入蛋内繁殖 使蛋黄与蛋清混在一起 形成“浑汤蛋”。()
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在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清()
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鲜鸡蛋含的蛋白质中 主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。()
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在制作戚风蛋糕时 蛋要分离干净 蛋清里不能有一点蛋黄。()
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北海道戚风 打发到蛋白能用打蛋器拉出弯弯的尖角()的状态就可以了