在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清()

蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（)A.蛋黄中钙B.蛋

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霉菌进入蛋内繁殖 使蛋黄与蛋清混在一起 形成“浑汤蛋”。()

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蛋黄中铁的含量虽然很高 它的吸收率却很低 蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋

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清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法()

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鲜鸡蛋含的蛋白质中 主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。()

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鸡蛋散黄有两个原因:一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂;二是存放时间过长 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 而破坏了蛋白质结构造成散黄 蛋液稀混浊。()

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优级皮蛋质量标准中要求蛋内的颜色蛋白呈不透明的深褐色或透明的黄色 蛋黄呈绿色 色层不明显()

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