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清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
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为了增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
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清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是()及操作手法有差异。A.用料品质B.用料
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调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。A.30B.20C.10D.3
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混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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物理膨松面坯 是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质 通过()的物理运动 使面坯膨松 而制成的面坯。
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一般情况下 对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量 发酵力会减退()