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物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质通过()的物理运动使面坯膨松而制成的面坯。

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过（)的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。

A、低速搅打

B、高速搅打

C、搅拌

D、调匀

参考答案

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混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

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混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

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混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（)。A.有层次B.有韧性C.无层次D.无

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为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

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调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（)克。A.30B.20C.10D.3

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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开

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化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为( )。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%

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