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蛋清经高速搅打使蛋白中的( )降低了表面张力增加了黏度有利于空气进入而形成泡沫。

蛋清经高速搅打，使蛋白中的()降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

A.卵蛋白

B.鸡蛋白

C.磷蛋白

D.球蛋白

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参考答案

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