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冷菜部门负责冷菜的加工制作拼盘等工作。()

冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()

A．错误

B．正确

参考答案

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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是A.熘B.炸C.蒸D.卤

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冷菜高危险性的原因包括（)。A.营养丰富B.含水量高C.加工环节多D.食用前不再加热E.一次食用量多

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冷菜专间内应当由专人加工制作 _____进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C

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冷菜专间内应当由专人加工制作 ()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

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制作冷菜应注意卫生加强保管防止食品之间相互串味。()

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一套宴席菜肴包括冷菜一般热菜大菜甜菜点心汤和时令水果等。()

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在西餐厨房中冷菜色拉冷沙司及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。()

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