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供加工凉菜用的蔬菜水果等食品原料未经()的不得带入凉菜间。()A 消毒处理B 清洗处理C 清洗

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经()的，不得带入凉菜间。()

A 消毒处理

B 清洗处理

C 清洗消毒处理

参考答案

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餐饮服务提供者加工制作凉菜所使用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净，不得带入凉菜间。

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生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品。（)

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加工凉菜有特别的卫生要求生产经营凉菜应当做到A．原料新鲜干净B．现配现吃C．不与生食水产品同间

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挂糊的主料选择范围较广除()以外还可选择蔬菜水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原

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蔬菜水果生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。()

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餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜水果等食品原料未经清洗处理干净的不得带入凉菜间。()

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脂肪主要来源于以下食品但不包括A.蔬菜水果中B.烹调用的油脂C.动物性食品中的脂肪D.蛋奶类及其

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