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高温烹调富含蛋白质的食物下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高形成的杂环

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A、温度越高，形成的杂环胺越多

B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C、水分含量越少，形成的杂环胺越多

D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

参考答案

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烹调重量变化率（WCF)的计算公式是（）A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物

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