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鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
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高风险食品是指（)的食品，餐饮食品大部分均属之。A.富含蛋白质B.水分含量高C.常温存放易腐败变质
答案解析
食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（)。
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鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
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食品中蛋白质的分解 ( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
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以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
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在蛋白质食品中 食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠A.感官B.物理C.化学D.微生
答案解析
食品中蛋白质的分解:肉 鱼 禽 蛋 奶及豆类等食品 富含蛋白质 故以蛋白质分解为腐败变质的特征。()
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