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食品中蛋白质的分解 ( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A、细菌脱羧酶

B、过氧化值

C、挥发性碱基总氮

D、羧基化合物

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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变

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肉蛋等食品腐败变质后有恶臭是食物中( )分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

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以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

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在一定条件下(适宜温度) 酶的活力增强并分解食品中的成分加速食品腐败变质。()

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