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在蛋白质食品中食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠A.感官B.物理C.化学D.微生

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠

A．感官

B．物理

C．化学

D．微生物

E．菌相

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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变

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鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

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食品腐败变质的鉴定指标包括( )。

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高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于(0.85) 常温下容易腐败变质的食品。()

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食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()

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食品中蛋白质的分解 ( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

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食品中蛋白质的分解:肉鱼禽蛋奶及豆类等食品富含蛋白质故以蛋白质分解为腐败变质的特征。()

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