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用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏是因为

用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

A.大豆中脲酶含量丰富B.脲酶性质稳定C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

参考答案

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大豆中产生豆腥味的主要酶类是（)。A．淀粉酶B．脂肪氧化酶C．脲酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶

答案解析
以下物质的生熟度可以用脲酶活性来检测的是（)A.小麦B.玉米C.棉粕D.豆粕

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用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲

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生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有（)、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等

答案解析
以下不属于常用破坏大豆中抗营养因子的是（)A.膨化B.微波处理C.暴晒D.焙炒

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大豆中含有( )因子经过加热煮熟后这种因子即被破坏消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋

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大豆中含有的抗胰蛋白酶是妨碍蛋白质的充分消化的重要因子。()

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