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大豆中含有( )因子经过加热煮熟后这种因子即被破坏消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

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参考答案

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吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（)A.对B.错

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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处

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生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有（)、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等

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吃鲜黄花菜时放入开水中煮后弃水捞出后再加温煮熟后即可食用。( )

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吃鲜黄花菜时放入开水中煮后弃水捞出后再加温煮熟后即可食用。()A.对B.错

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大豆及其制品不必充分加热煮熟可以直接食用。()

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捞面含有丰富的碳水化合物能提供足够的能量而且在煮的过程中会吸收大量的水 100克捞面煮熟后会变成400克左右因此能产生较强的饱腹感。()

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