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面筋蛋白质的功能性质有 ()

面筋蛋白质的功能性质有（）

A、扩张性

B、粘性

C、延长性

D、延展性

参考答案

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面粉中（)的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A.糖类B.脂类C.类脂类D.脂质

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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麦淀粉是面粉中提出来的是（)A、面筋B、蛋白质C、维生素D、淀粉E、脂肪

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下列不是水在面包生产中所起的作用的是（)。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充

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