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面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹麦胶蛋白让面粘。()

面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹，麦胶蛋白让面粘。（)

是

否

参考答案

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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（)等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、

答案解析
麦胶蛋白（溶于70－90%乙醇)和麦谷蛋白（不溶于水或乙醇而溶于酸或碱)是构成面,筋的主要成分。（

答案解析
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

答案解析
抗麦胶蛋白抗体可呈假阳性的是

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以下属于完全蛋白的是（)A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白

答案解析
小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白

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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

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