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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（)。

A、面胶质

B、蛋白质膜

C、面筋质

D、麦胶质

参考答案

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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（)等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、

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麦胶蛋白（溶于70－90%乙醇)和麦谷蛋白（不溶于水或乙醇而溶于酸或碱)是构成面,筋的主要成分。（

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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