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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（)等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、

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小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白

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下列食物中的蛋白质属于优质蛋白质的是( )A.鸡蛋B.蔬菜C.玉米D.面粉E.水果

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混酥面坯调制时会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

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面筋的主要成分是麦谷蛋白让面弹麦胶蛋白让面粘。()

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钙离子作为第二信使通过与多种底物蛋白结合而发挥其调节作用细胞内这种与钙离子结合的蛋白统称为() 它们的种类很多其中分布最广功能最多的是()。

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