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制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂 ()的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性。

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A、面团延伸

B、面团塑造

C、吸湿面粉

D、增强面粉筋力

参考答案

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制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

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擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较

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制作混酥面坯应该选用颗粒（)的糖。A.细小B.较粗C.很粗D.均匀

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制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

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混酥面坯调制时会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大()的用量。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致会出现()降低成品质量。

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